Não é milho não viu.
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Desde os tempos mais primordios, o Rubão está aí
O Corned Beef, conhecido em português como carne enlatada, tem uma história longa e variada, remontando aos tempos antigos e se estendendo até a culinária contemporânea, como é o caso do famoso sanduíche "Rubão" do XEPA. Vamos explorar essa jornada histórica do Corned Beef.
Origens Antigas
A prática de curar carne com sal para preservá-la data de milhares de anos atrás, sendo uma técnica utilizada por várias culturas antigas em todo o mundo. O termo "corned" vem do inglês antigo, referindo-se aos grandes grãos de sal ("corns" de sal) usados no processo de cura. Embora não haja registros específicos de "corned beef" no sentido moderno nesses tempos antigos, essa técnica de preservação de alimentos foi essencial para sobrevivência antes da invenção da refrigeração.
Idade Média até o Século 17
Durante a Idade Média e até o século 17, a carne curada com sal continuou a ser um método importante para conservar carne, especialmente em regiões sem acesso fácil a fontes frescas de proteína. Na Europa, especialmente na Irlanda, o gado era abundante, mas a carne fresca era considerada um luxo. A carne salgada, portanto, tornou-se uma mercadoria importante, tanto para o consumo interno quanto para o comércio.
Século 18 e a Era das Navegações
O século 18 marcou uma época significativa para o corned beef, especialmente com o avanço das viagens marítimas. Navegadores e marinheiros precisavam de alimentos que pudessem ser armazenados por longos períodos sem se estragar. O corned beef, com sua longa vida útil devido ao processo de cura, tornou-se um item essencial nas viagens marítimas, ajudando a alimentar exploradores e tripulações por meses a fio.
Século 19 ao Século 20
A invenção do enlatamento no século 19 revolucionou a forma como os alimentos, incluindo o corned beef, eram armazenados e transportados. Isso não apenas aumentou a popularidade do corned beef como um alimento básico nas despensas em todo o mundo, mas também permitiu que fosse distribuído a tropas durante conflitos como as duas Guerras Mundiais, solidificando sua presença na cultura alimentar global.
Katz's Delicatessen e a Cultura Americana
Katz's Delicatessen, uma instituição emblemática de Nova York fundada em 1888, tem um papel notável na história do corned beef, celebrando-o como um dos seus pratos assinatura.
Katz's tornou-se sinônimo da experiência autêntica do deli americano, conhecido mundialmente por seu corned beef fatiado à mão, servido em generosas porções. A fama do Katz's sublinha como o corned beef se integrou na cultura alimentar americana, transformando-se de uma necessidade de conservação em um prato celebrado por sua riqueza e sabor.
????Corned Beef no Brasil e o "Rubão" do XEPA
No Brasil, a tradição do corned beef se manifesta tanto na forma enlatada quanto em criações culinárias que refletem a adaptabilidade e inovação local, como é o caso do sanduíche "Rubão" do XEPA. Este sanduíche é uma expressão contemporânea da versatilidade do corned beef, combinando o clássico sabor salgado com ingredientes e técnicas de preparo que ressaltam a criatividade brasileira na culinária.
Desde suas origens antigas até os dias atuais, passando por instituições como o Katz's Delicatessen e inovações como o "Rubão" do XEPA, o corned beef atravessou séculos e culturas, adaptando-se e sendo reinventado. Esta jornada culinária destaca não apenas a história do corned beef, mas também a evolução da preservação de alimentos e das tradições culinárias ao redor do mundo.